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日本铁壶的惊天“逆袭”

2015-11-01 21:31:47 来源: 网易收藏 举报
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宾朋好友几人,围坐于长长的厚重茶席旁,茶、壶俱列,十几件粗陶或汝窑茶器一字排开,随着古琴的悠远的意境,你缓缓地伸出右手,握紧,在众人期待的眼神中,装作轻松地把用无烟煤烧煮的日本铁壶提起,将沸水注入一个歪把壶(或是洋气些叫它“急须”),随着行云流水般的冲泡动作,你嘴含微笑着,仿若无意地轻吐出“壶有点旧,龙文堂造的”这几个汉字,顿时一股强大的逼格顿时从你的周身四散扑面而来,让我忍不住啧啧赞叹一声:“果然装得一手好逼”!

以上场景如有雷同纯属故意!

闲话按过,可能很多朋友已经发现,日本铁壶最近几年不是一般的火,2009年嘉德四季拍卖的12件日本铁壶,揭开了这场市场炒作的序幕。客观的说,日本老铁壶,也就是二战前的铁壶,其中做工精致、出身名“堂”的作品,作为古董是有很高的收藏价值的。但是,目前在中国市场上作为茶具实用器而被热炒的日本铁壶,包括当代的和一些以前的粗品,甚至于出口转内销假日本铁壶,却一直在被各种概念忽悠给消费者。主要无非是“健康效果”或是“升值潜力”,再就是用上铁壶就和日本茶道沾边或是逼格提升的这种观念误导,致使日本铁壶,成了茶界的最大忽悠!

以壶代“釜”,谁忽悠了谁?

随便上网一查,就是说铁壶是日本茶道代表的茶具之类的,更有说是中国唐代茶文化标本,讲铁壶的历史也总要从千利休说起。但事实是,请坐稳:日本铁壶和日本茶道没有屁大点的关系,或者说,也只是有屁大点的关系!

日本茶祖荣西禅师在十世纪将茶带到了日本,当时是宋朝的点茶法,也就是现在日本茶道“抹茶”的源头。到了十七世纪初,隐元禅师从明朝带回了煎茶法,使得日本的饮茶方式有了新的变化,而所谓的煎茶法,就是和我们现在的散茶一样,这两种截然不同的饮茶方式,客观上促使了茶具的变化——日本铁壶诞生了。

在日本茶道形成后,一些沿用近似陆羽茶经中的茶具,其中的煮水器就是“釜”,虽然有大口也有小口的,但简单理解就是锅吧。虽然“釜”不便于移动和携带,但茶道讲究的是一个仪式感,所以“釜”在茶道中的地位一直无法撼动。而散茶的喝法更为随意,客观上要求煮水器更灵活,于是,相传是“三世清水家族的小泉仁左卫门”将“釜”缩小,加了把又盖又加了流,于是就出现了日本铁壶。这时,“上层社会还在固守抹茶正宗,抱着釜举行神乎其神的茶道仪式;而民间用随意的方式饮散茶待客已经广为流传,这两种方法如此泾渭分明,甚至令喜欢从意识形态角度想事的美国学者认为,抹茶和散茶两种喝法,两种茶具,映射出了贵族文化和平民文化的对立与抗争。”

直到今天,日本茶道中的煮水器仍然是釜,日本铁壶真的和日本茶道没有什么仇什么怨!

一个“暖水瓶”的华丽转身……

在中国市场,日本铁壶是以一种高逼格的茶器出现的,这得益于拍卖会的推波助澜。收藏器咱们不去说,回到实用器上的日本铁壶,真的和逼格无关!

关于“铁瓶”的记载最早也只出现在十六世纪的日本文献中,所以日本铁壶最多不过四百多年的历史。曾经,日本人的确广泛使用铁壶,铁壶是作为居家必备的实用器而存在的。日本铁壶出现后,也慢慢的向工艺品转变,两大流派京都铁壶和南部铁壶,其中京都铁壶即以精美著称,也就是目前市场上最昂贵的四大堂口的作品。而南部铁壶,则以实用实惠行世,特别是二战后京都铁壶绝迹,南部铁壶在日本政府的《传统工艺产业振兴法》扶植下大力发展,成为日本铁壶的主要产区。“日本铁壶中只有南部铁器能够荣显始终。其他如东京等地的作坊,已经渐渐被历史淘汰,只存在于台湾文化贩子的神话中了”!

如果看六七十年代的日本电影,你会发现在小津安二郎、山田洋次或是黑泽明的市民电影中,一个挂在榻榻米上方的铁壶是一个日本家庭必不可少的陈设。它在家庭中的地位事实上和我们当年广泛使用暖水瓶没什么分别,日本人应该很难想像这样一个家用的东西,在中国竟然成为了喝茶装逼的利器,这个感觉应该跟我天天享用美国人民眼中的奢侈品“老干妈”是一样的吧。

《南方都市报》报道说:在我国唐朝,官宦们家中大多使用银壶、锡壶或铜壶煮水,铁壶则被视为下品。日本由于资源稀缺,只能用生铁来代替珍贵的银、锡制做煮水器具。现如今,经过历史的沉淀,曾经并不被看好的铁壶,成了一种时尚,甚至被视为唐文化的缩影,这些大概都是商家炒作的结果。

最大的忽悠:喝出健康?

关于日本铁壶的最大的声音,就是——喝(chun)出(shu)健(hu)康(you)。其主要的论点是,1、铁壶煮水可以软化水质,形成山泉一样的口感,喝着甘甜;2、铁壶煮水能够释放出二价铁离子,喝这样的水可以补充人体所需要的铁元素,预防贫血。

大概,不久以后就会流传:自从用了日本铁壶,腰不酸了,腿不疼了,上楼也有劲了,一口气上五楼,没事……

这是当然是彻头彻尾的大忽悠!科学松鼠会网友“云无心”解释说,水的软硬由其中的钙镁离子决定,任何软化水的操作,都是去除钙镁离子,与铁离子并没有什么关系。

而“释放铁离子”的事实是:靠煮水补铁,还不如用铁锅炒菜!现在说一个最基本的事实,人体不能直接吸收金属铁元素。用铁锅炒菜,如有铁屑脱落,在遇到食物中的酸性物质之后,这些碎屑会变成铁离子混入食物当中,然而,这种混到食物中的铁属于非血红素铁,吸收率并不高,大概在3%以下。相比较的是,铁壶煮水一来没有锅铲的刮蹭,壶壁的铁屑无法脱落;二来单纯煮水,缺乏酸性食物与铁元素反应,铁元素不能成为铁离子,也就无法被人体吸收,由此看来,铁壶煮水补铁的效果几乎可忽略不计。《南方都市报》就此采访的专家认为“日常煮水,只要符合国家质监局要求的煮水器具都可以使用,而不必非要用铁壶,有关它的那些神奇功能,其实也都是商家的炒作。”

那谁,铁壶泡茶真的好喝么?

网上有个流传已久的段子:玩音响,最后就是玩电源。用火电的力度大点,声音偏暖,用水电的声底偏冷,但解析力很高,水电中,以葛州坝的电音色最好,火电中以北仑电厂的电音质最好,因为烧的无烟煤的比例最高……铁证如山!我一位朋友,国内最资深的耳机发烧友,一日试听铁三角AT-HA25D耳放配AD2000耳机,听着听着突然摘下耳机说“明天没法听了,一定是水电站的水位又涨了”,令在场其他烧友目瞪口呆!第二天果然报道山洪爆发,小丰满水电站水库水位暴涨,达到1953年来最高水位……

现在日本铁壶的手法,几乎如出一辙,目前一个流行的说法是,铁壶烧水的沸点高,壶身保温效果好,蓄热能力强,所以冲泡的茶会更好喝。例如泡普洱和一些黑茶等老茶时,因为铁壶煮水升温快,保温效果好,水温能长时间保持在90度到100度之间,老茶中那股浓郁的味道能够充分浸泡出来。

针对这点,科学松鼠会网友“云无心”认为,烧水能够达到的温度是当地水的沸点,跟烧水壶用什么样的材质没有关系。在同一地方,不管是用什么材质的壶,只要放到火上去烧,开水的温度都是一样的。而传说中老铁壶“适合”的普洱和红茶等,固然是需要高温,但这些种类在“老铁壶”的圣地日本并非主流。要说日本人发明“提高水温”的铁壶,是为了去冲泡并不需要高温冲泡的茶,实在是有点匪夷所思。

至于“蓄热能力”,取决于壶的传热系数和厚度。与玻璃、陶瓷等材料相比,铁的传热系数要更大——也就是说,在如果壶壁是同样的厚度,那么铁壶散热比玻璃壶和陶瓷壶都要快。所谓的“蓄热能力强”,不过是一种心理感觉而已。何况,如果要比“蓄热能力”,这些会降温的壶与具有保温设计的电水壶更是不可同日而语。换句话说,在这一点上,铁壶远远比不上自家熬汤的砂锅保温效果好!

而且,各种茶有不同的适宜温度来冲泡,并非一味的温度越高越好。比如绿茶,就需要用80度到85度水温。但是,像龙井、碧螺春这样的绿茶,以及铁观音这样的乌龙茶,更适合用70℃到80℃的水温冲泡,若温度太高,就会影响口感。

有实验表明,用玻璃、不锈钢、陶瓷及铁等不同材质容器烧同一种水,在同样的沸腾时间后取水样化验,各种水质指标差别不大。只有在重煮水或久煮水的情况下,有些指标特别是水质软硬度上才会有较大的变化。所以,也许铁壶烧过的水在口感上多多少少会有些变化,但把这种变化说的神乎其神,那更多是因为你长了条高逼格的舌头吧。为了这条舌头,你还应该把蜂窝煤换成炭、换成柴,可能烧出的水泡茶就更好了。

MEDA IN CHINA的日本铁壶

日本铁壶在很大程度上,已经成为一个名词。只是形容这种茶具类型,跟产地无关了。这是因为,伟大的中国人民有着高超的模仿能力,中国产的日本铁壶,或是明明白白地低价上市的,还有听说曲线救国出口转内销的,更有传承了中国造假衣钵,涂抹腐蚀一番当做日本老铁壶来杀猪的了。为什么会这样,就是因为中国铁壶听着就没有日本铁壶正宗,没有日本铁壶精湛,没有日本铁壶有逼格。

不可否认,铁壶文化来自于日本,但目前作为一种实用物品,中国铁壶的质量并不低于日本铁壶。中国有丰富的铁矿资源,铸造的工艺源远流长,铁壶制作的技艺发展日新月异,更多物美价廉的铁壶正在占据市场,仅以实用来看,中国铁壶价格远低于日本铁壶,同时它具有更高的成长空间与升值潜力,是收藏爱好者的又一种选择。现在所面临的问题就是,没有行业标准,所以中国铁壶在天然的“假货”身上,又多了一个“次品”的标签,想要翻身超过日本铁壶,这条路还比较漫长。

有钱?那就尽管任性!

所谓的日本老铁壶,价格几万到几十万不等,这个很难去评价它的价格体系,这属于艺术品收藏的范畴,而我们要说的是,作为实用器特别是实用茶具的日本铁壶,在价格上的不靠谱。

据《南方都市报》2013年11月份的报道:中国市场上的所谓“日本老壶”很少是真的,大多是由国内厂商仿制的。一名国内知名铁壶制造商告诉记者,他们工厂完全是工业化批量生产铁壶,这样效率很高,一个月能产2000把左右的“日本铁壶”,他表示,像他们这样的铁壶厂国内有很多,生产铁壶的原材料基本都是从澳大利亚进口的铁矿石,但做出来的产品跟日本出产的相比,也没什么两样。他说,进口过来的日本新铁壶,在国内能卖6000块左右,他们自己生产的壶则卖4000块左右,但若经过一系列繁杂的造旧处理,以老铁壶的名义出售,它们的价格就能翻10倍以上。

而在日本,铁壶更是平常之物,有日本留学生说:“很多地方的都有卖,便宜的印象里中也就一两千人民币。”有网友表示在日本为朋友代购过,2.45升2520元,比淘宝和台湾铁壶要便宜。

说真的,如果真想用铁壶烧水,河北、山西“都出这样铁壶,就是铸铁,铁水浇在模子里,有耐心的打磨几下,一把也就几十元”,真的,有钱,咱们也别任性!

(来源:银壶铁壶知识)                            

郭伟 本文来源:网易收藏 责任编辑:王晓易_NE0011
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