日本铁壶的惊天“逆袭”

宾朋好友几人，围坐于长长的厚重茶席旁，茶、壶俱列，十几件粗陶或汝窑茶器一字排开，随着古琴的悠远的意境，你缓缓地伸出右手，握紧，在众人期待的眼神中，装作轻松地把用无烟煤烧煮的日本铁壶提起，将沸水注入一个歪把壶（或是洋气些叫它“急须”），随着行云流水般的冲泡动作，你嘴含微笑着，仿若无意地轻吐出“壶有点旧，龙文堂造的”这几个汉字，顿时一股强大的逼格顿时从你的周身四散扑面而来，让我忍不住啧啧赞叹一声：“果然装得一手好逼”！

以上场景如有雷同纯属故意！

闲话按过，可能很多朋友已经发现，日本铁壶最近几年不是一般的火，2009年嘉德四季拍卖的12件日本铁壶，揭开了这场市场炒作的序幕。客观的说，日本老铁壶，也就是二战前的铁壶，其中做工精致、出身名“堂”的作品，作为古董是有很高的收藏价值的。但是，目前在中国市场上作为茶具实用器而被热炒的日本铁壶，包括当代的和一些以前的粗品，甚至于出口转内销假日本铁壶，却一直在被各种概念忽悠给消费者。主要无非是“健康效果”或是“升值潜力”，再就是用上铁壶就和日本茶道沾边或是逼格提升的这种观念误导，致使日本铁壶，成了茶界的最大忽悠！

以壶代“釜”，谁忽悠了谁？

随便上网一查，就是说铁壶是日本茶道代表的茶具之类的，更有说是中国唐代茶文化标本，讲铁壶的历史也总要从千利休说起。但事实是，请坐稳：日本铁壶和日本茶道没有屁大点的关系，或者说，也只是有屁大点的关系！

日本茶祖荣西禅师在十世纪将茶带到了日本，当时是宋朝的点茶法，也就是现在日本茶道“抹茶”的源头。到了十七世纪初，隐元禅师从明朝带回了煎茶法，使得日本的饮茶方式有了新的变化，而所谓的煎茶法，就是和我们现在的散茶一样，这两种截然不同的饮茶方式，客观上促使了茶具的变化——日本铁壶诞生了。

在日本茶道形成后，一些沿用近似陆羽茶经中的茶具，其中的煮水器就是“釜”，虽然有大口也有小口的，但简单理解就是锅吧。虽然“釜”不便于移动和携带，但茶道讲究的是一个仪式感，所以“釜”在茶道中的地位一直无法撼动。而散茶的喝法更为随意，客观上要求煮水器更灵活，于是，相传是“三世清水家族的小泉仁左卫门”将“釜”缩小，加了把又盖又加了流，于是就出现了日本铁壶。这时，“上层社会还在固守抹茶正宗，抱着釜举行神乎其神的茶道仪式；而民间用随意的方式饮散茶待客已经广为流传，这两种方法如此泾渭分明，甚至令喜欢从意识形态角度想事的美国学者认为，抹茶和散茶两种喝法，两种茶具，映射出了贵族文化和平民文化的对立与抗争。”

直到今天，日本茶道中的煮水器仍然是釜，日本铁壶真的和日本茶道没有什么仇什么怨！

一个“暖水瓶”的华丽转身……

在中国市场，日本铁壶是以一种高逼格的茶器出现的，这得益于拍卖会的推波助澜。收藏器咱们不去说，回到实用器上的日本铁壶，真的和逼格无关！

关于“铁瓶”的记载最早也只出现在十六世纪的日本文献中，所以日本铁壶最多不过四百多年的历史。曾经，日本人的确广泛使用铁壶，铁壶是作为居家必备的实用器而存在的。日本铁壶出现后，也慢慢的向工艺品转变，两大流派京都铁壶和南部铁壶，其中京都铁壶即以精美著称，也就是目前市场上最昂贵的四大堂口的作品。而南部铁壶，则以实用实惠行世，特别是二战后京都铁壶绝迹，南部铁壶在日本政府的《传统工艺产业振兴法》扶植下大力发展，成为日本铁壶的主要产区。“日本铁壶中只有南部铁器能够荣显始终。其他如东京等地的作坊，已经渐渐被历史淘汰，只存在于台湾文化贩子的神话中了”！

如果看六七十年代的日本电影，你会发现在小津安二郎、山田洋次或是黑泽明的市民电影中，一个挂在榻榻米上方的铁壶是一个日本家庭必不可少的陈设。它在家庭中的地位事实上和我们当年广泛使用暖水瓶没什么分别，日本人应该很难想像这样一个家用的东西，在中国竟然成为了喝茶装逼的利器，这个感觉应该跟我天天享用美国人民眼中的奢侈品“老干妈”是一样的吧。

《南方都市报》报道说：在我国唐朝，官宦们家中大多使用银壶、锡壶或铜壶煮水，铁壶则被视为下品。日本由于资源稀缺，只能用生铁来代替珍贵的银、锡制做煮水器具。现如今，经过历史的沉淀，曾经并不被看好的铁壶，成了一种时尚，甚至被视为唐文化的缩影，这些大概都是商家炒作的结果。

最大的忽悠：喝出健康？

关于日本铁壶的最大的声音，就是——喝（chun)出(shu)健(hu)康(you)。其主要的论点是，1、铁壶煮水可以软化水质，形成山泉一样的口感，喝着甘甜；2、铁壶煮水能够释放出二价铁离子，喝这样的水可以补充人体所需要的铁元素，预防贫血。

大概，不久以后就会流传：自从用了日本铁壶，腰不酸了，腿不疼了，上楼也有劲了，一口气上五楼，没事……

这是当然是彻头彻尾的大忽悠！科学松鼠会网友“云无心”解释说，水的软硬由其中的钙镁离子决定，任何软化水的操作，都是去除钙镁离子，与铁离子并没有什么关系。

而“释放铁离子”的事实是：靠煮水补铁，还不如用铁锅炒菜！现在说一个最基本的事实，人体不能直接吸收金属铁元素。用铁锅炒菜，如有铁屑脱落，在遇到食物中的酸性物质之后，这些碎屑会变成铁离子混入食物当中，然而，这种混到食物中的铁属于非血红素铁，吸收率并不高，大概在3%以下。相比较的是，铁壶煮水一来没有锅铲的刮蹭，壶壁的铁屑无法脱落；二来单纯煮水，缺乏酸性食物与铁元素反应，铁元素不能成为铁离子，也就无法被人体吸收，由此看来，铁壶煮水补铁的效果几乎可忽略不计。《南方都市报》就此采访的专家认为“日常煮水，只要符合国家质监局要求的煮水器具都可以使用，而不必非要用铁壶，有关它的那些神奇功能，其实也都是商家的炒作。”

那谁，铁壶泡茶真的好喝么？

网上有个流传已久的段子：玩音响，最后就是玩电源。用火电的力度大点，声音偏暖，用水电的声底偏冷，但解析力很高，水电中，以葛州坝的电音色最好，火电中以北仑电厂的电音质最好，因为烧的无烟煤的比例最高……铁证如山！我一位朋友，国内最资深的耳机发烧友，一日试听铁三角AT-HA25D耳放配AD2000耳机，听着听着突然摘下耳机说“明天没法听了，一定是水电站的水位又涨了”，令在场其他烧友目瞪口呆！第二天果然报道山洪爆发，小丰满水电站水库水位暴涨，达到1953年来最高水位……

现在日本铁壶的手法，几乎如出一辙，目前一个流行的说法是，铁壶烧水的沸点高，壶身保温效果好，蓄热能力强，所以冲泡的茶会更好喝。例如泡普洱和一些黑茶等老茶时，因为铁壶煮水升温快，保温效果好，水温能长时间保持在90度到100度之间，老茶中那股浓郁的味道能够充分浸泡出来。

针对这点，科学松鼠会网友“云无心”认为，烧水能够达到的温度是当地水的沸点，跟烧水壶用什么样的材质没有关系。在同一地方，不管是用什么材质的壶，只要放到火上去烧，开水的温度都是一样的。而传说中老铁壶“适合”的普洱和红茶等，固然是需要高温，但这些种类在“老铁壶”的圣地日本并非主流。要说日本人发明“提高水温”的铁壶，是为了去冲泡并不需要高温冲泡的茶，实在是有点匪夷所思。

至于“蓄热能力”，取决于壶的传热系数和厚度。与玻璃、陶瓷等材料相比，铁的传热系数要更大——也就是说，在如果壶壁是同样的厚度，那么铁壶散热比玻璃壶和陶瓷壶都要快。所谓的“蓄热能力强”，不过是一种心理感觉而已。何况，如果要比“蓄热能力”，这些会降温的壶与具有保温设计的电水壶更是不可同日而语。换句话说，在这一点上，铁壶远远比不上自家熬汤的砂锅保温效果好！

而且，各种茶有不同的适宜温度来冲泡，并非一味的温度越高越好。比如绿茶，就需要用80度到85度水温。但是，像龙井、碧螺春这样的绿茶，以及铁观音这样的乌龙茶，更适合用70℃到80℃的水温冲泡，若温度太高，就会影响口感。

有实验表明，用玻璃、不锈钢、陶瓷及铁等不同材质容器烧同一种水，在同样的沸腾时间后取水样化验，各种水质指标差别不大。只有在重煮水或久煮水的情况下，有些指标特别是水质软硬度上才会有较大的变化。所以，也许铁壶烧过的水在口感上多多少少会有些变化，但把这种变化说的神乎其神，那更多是因为你长了条高逼格的舌头吧。为了这条舌头，你还应该把蜂窝煤换成炭、换成柴，可能烧出的水泡茶就更好了。

MEDA IN CHINA的日本铁壶

日本铁壶在很大程度上，已经成为一个名词。只是形容这种茶具类型，跟产地无关了。这是因为，伟大的中国人民有着高超的模仿能力，中国产的日本铁壶，或是明明白白地低价上市的，还有听说曲线救国出口转内销的，更有传承了中国造假衣钵，涂抹腐蚀一番当做日本老铁壶来杀猪的了。为什么会这样，就是因为中国铁壶听着就没有日本铁壶正宗，没有日本铁壶精湛，没有日本铁壶有逼格。

不可否认，铁壶文化来自于日本，但目前作为一种实用物品，中国铁壶的质量并不低于日本铁壶。中国有丰富的铁矿资源，铸造的工艺源远流长，铁壶制作的技艺发展日新月异，更多物美价廉的铁壶正在占据市场，仅以实用来看，中国铁壶价格远低于日本铁壶，同时它具有更高的成长空间与升值潜力，是收藏爱好者的又一种选择。现在所面临的问题就是，没有行业标准，所以中国铁壶在天然的“假货”身上，又多了一个“次品”的标签，想要翻身超过日本铁壶，这条路还比较漫长。

有钱？那就尽管任性！

所谓的日本老铁壶，价格几万到几十万不等，这个很难去评价它的价格体系，这属于艺术品收藏的范畴，而我们要说的是，作为实用器特别是实用茶具的日本铁壶，在价格上的不靠谱。

据《南方都市报》2013年11月份的报道：中国市场上的所谓“日本老壶”很少是真的，大多是由国内厂商仿制的。一名国内知名铁壶制造商告诉记者，他们工厂完全是工业化批量生产铁壶，这样效率很高，一个月能产2000把左右的“日本铁壶”，他表示，像他们这样的铁壶厂国内有很多，生产铁壶的原材料基本都是从澳大利亚进口的铁矿石，但做出来的产品跟日本出产的相比，也没什么两样。他说，进口过来的日本新铁壶，在国内能卖6000块左右，他们自己生产的壶则卖4000块左右，但若经过一系列繁杂的造旧处理，以老铁壶的名义出售，它们的价格就能翻10倍以上。

而在日本，铁壶更是平常之物，有日本留学生说：“很多地方的都有卖，便宜的印象里中也就一两千人民币。”有网友表示在日本为朋友代购过，2.45升2520元，比淘宝和台湾铁壶要便宜。

说真的，如果真想用铁壶烧水，河北、山西“都出这样铁壶，就是铸铁，铁水浇在模子里，有耐心的打磨几下，一把也就几十元”，真的，有钱，咱们也别任性！

（来源：银壶铁壶知识）                            

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